Технологическое оборудование пищеблока ДОУ. Статьи по теме Важно В конце статьи представлен видеосеминар на тему Контроль организации питания обучающихся и воспитанников. ХАССПОбеспечение рационального, полноценного и сбалансированного питания воспитанников в ДОУ необходимое условие сохранения их здоровья. Качество питания, в свою очередь, во многом зависит от состояния материально технической базы пищеблоков, в т. Оборудование пищеблока подразделяется на механическое, тепловое, холодильное и немеханическое. Механическое оборудование применяется для первичной обработки продуктов, это могут быть машины для обработки картофеля и овощей универсальный механический привод или картофелечистка, овощерезка обработки мяса и рыбы электромясорубка, фаршемешалка, котлетоформовочный автомат приготовления теста просеиватель, тестомешалка мытья посуды или ванны для ручного мытья столовой посуды и ванны для мытья кухонной посуды машина для резки хлеба. В небольших пищеблоках целесообразно использовать универсальный привод с комплектом машин небольшой производительности. Для сырых продуктов мяса, птицы, рыбы и для продуктов, прошедших тепловую обработку, обязательно наличие отдельных приводов мясорубок. Сайт предназначен для работников сферы образования. Статьи в полном объме доступны только зарегистрированным пользователям. После регистрации Вы получаете. В перечень теплового оборудования, предназначенного для тепловой обработки продуктов варки, жарки и комбинированной обработки, входят электрическая плита, духовой жарочный шкаф, пекарский шкаф, электрокотел, мармиты. На сегодняшний день оптимальным вариантом теплового оборудования для пищеблока ДОУ является пароконвектомат пароконвекционный шкаф, в котором можно одновре. Привлечь к проведению проверки в качестве экспертов. Лангепасского городского муниципального автоиом ного дошкольного образовательного учреждения. Акты проверки вентиляционных систем образцы для детских садов и школ. Поэтому при проверке работы вентиляции в детском саду обязательно. Усиленный воздухообмен необходим и в помещении пищеблока, где в. Муниципального дошкольного образовательного учреждения детский сад. С копией распоряженияприказа о проведении проверки ознакомлен заполняется при. Подводкой горячей и холодной воды обеспечены помещения пищеблока. На всех детей заведена учетная форма 026у. Составили настоящий акт проверки объекта и. ДОУ, о проведении внутреннего мониторинга организации питания в ДОУ, об усилении контроля за. Как вкусно и полезно сегодня накормить ребенка в детском саду и при этом соблюсти всю. Также учреждение комплектует в своем штате штат пищеблока, осуществляет контроль. На сегодня уже сформирован график проверок на текущий 2013 год. Примерная форма Акта. Поэтому контролем правильной организации питании детей в ДОУ занимается. По результатам проверок санитарного состояния пищеблока по питанию. Технологическое оборудование пищеблока ДОУ должно легко обрабатываться моющими и дезинфицирующими средствами, быть компактным, легким в эксплуатации, травмобезопасным, устойчивым к механическим повреждениям. Ежегодно перед началом нового учебного года необходимо обеспечить технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам, включающий в себя замеры температуры внутри теплового оборудования. Выбор технологического оборудования пищеблока ДОУПри выборе оборудования необходимо учитывать проект помещения пищеблока. Объемно планировочные решения помещений пищеблока должны предусматри. В отдельных случаях для установки оборудования требуется незначительно усовершенствовать пищеблок. Выбор оборудования целесообразно поручить шеф повару повару ДОУ, поскольку он владеет технологией приготовления пищи и соответственно информирован о требованиях к оборудованию. Приобретать оборудование для пищеблока ДОУ пищеблока. Следует обратить внимание на материалы, из которых состоит оборудование. В одних аппаратах крышка, бункер и отсек нарезания изготовлены из пластмассы, в других из нержавеющей стали. Предпочтительнее, чтобы крышка, бункер и отсек нарезания были изготовлены из нержавеющей стали. Приобретая универсальный привод, нужно обратить внимание на наличие набора насадок для работы как с сырой продукцией, так и с вареными продуктами, диапазон скорости и мощность аппарата. Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' title='Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' />Выбирая электрическую плиту с духовкой или жарочный шкаф, необходимо осмотреть внутренние стенки духовки, которые должны иметь легко очищающееся покрытие, выдерживающее высокие температуры и устойчивое к воздействию лю. Возможность очистки стенок без применения агрессивных чистящих средств является гарантией прочности и продолжительной службы духовки. Стоит обратить внимание на наличие подсветки в камере духовки, которая помогает наблюдать за процессом приготовления пищи, а также на герметичность дверки камеры духовки. Дверки духовок с уплотнениями по периметру, с многослойным остеклением, с отражаю. Последнее обстоятель. Для того что. К другим важным характеристикам моечных ванн относятся регулируемость высоты ножек наличие на задней стенке бортика, предохраняющего от распространения брызг наличие внизу полки или решетки для хранения инвентаря. При покупке стеллажей нужно учитывать, что они изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. Допускается использование каркасов стеллажей из углеродистой стали, с последующей покраской порошковой краской. Выпускаются также хромированные стеллажи. При выборе стеллажей необходимо обращать внимание на возможность регулирования высоты ножек и на устойчивость конструкции для этого стеллажи могут быть снабжены специальными растяжками. Желательно, чтобы конструкция стеллажа позволяла регулировать высоту полок. При выборе столов рекомендуется проверить тщательность заделки кромки столешниц. Размещение и подключение технологического оборудования пищеблока ДОУМонтаж, наладка и устранение неисправно. Рекомендуется также оборудовать хо. Строгое соблюдение этих инструкций обязательно для всех работников пищеблока. В пищеблоке должна быть инструкция по охране труда. Основой для разработки подобной инструкции может служить Типовая инструкция по охране труда при работе на пищеблоке учреждений здравоохранения, утв. Министерством здравоохранения СССР от 1. В приложении приведены извлечения из нее. Приложение. Инструкция по охране труда. Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' title='Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' />Скачать в. Читайте также по вопросам питания в ДОУ Контроль организации питания обучающихся и воспитанников. ZbsDtlLsJy_kPUG8bG3PbU10PGW_cujE2YVSwtRojTOMQ32QzOQDau_NbTOywF8W_ys=w1200-h630-p' alt='Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' title='Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' />ХАССПАндрей Мосов, руководитель направления экспертного департамента НП. Роль нормативных документов в организации питания в детском саду. Роль нормативных документов в организации питания в детском саду Гудушина Людмила Павловна заведующая детский сад. N 9. 4 ФЗ О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд. Постановлением Правительства Санкт Петербурга от 2. АКТ ПРОВЕРКИ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ. Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение. Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' title='Акт Проверки Пищеблока В Доу Образец' />N 8. Федеральным законом от 0. N 2. 9 ФЗ. Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. На все продукты, поступающие в ДОУ, должны быть документы, указывающие на их происхождение, качество, безопасность. Кладовщик ответственное лицо за прием продуктов, должен проверить сертификат, где должно быть отражено название продукта фирма изготовитель место изготовления. Приборная Панель Ауди А4 Инструкция. Санитарно эпидемиологическими правилами и нормативами Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Хранение мяса срок годности не более 6 месяцев от даты выработки. Продукты должны иметь 6. В случае просрочки мясо необходимо  вернуть и направить поставщику письменную претензию. Санитарными правилами СП 1. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий программа производственного контроля Рекомендуется заключить договор на производство лабораторных испытаний. Санитарно эпидемиологическими правилами и нормативами Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания. Разрешенный ассортиментный перечень продовольственного сырья в дополнение к санитарным правилам. Запрещены кукуруза консервированная, огурцы маринованные, сгущенное молоко для приготовления каши можно употреблять только с оладьями, птица кура, индейка мороженная разрешена только охлажденная, филе сельди. Информация для потребителя. Общие требования. Каждая поступившая партия должна  иметь. Хранится ярлык вместе с товаром. ГОСТом Р 5. 31. 04 2. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания  как проводить оценку качества. ГОСТом Р 5. 31. 06 2. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Если не  укладываемся в процентную норму  отходов, то  можно списывать сырье с большим процентом. При получении партии некондиционного сырья алгоритм действий таков. В пищу годится только чистая и светлая часть клубня. Если позеленела большая часть картофеля выбрасывайте его и не рискуйте. Очистки выбираем в тару с обозначенным собственным  весом. Норма отходов картофеля ранней осенью 2. В случае если очистки превышают указанный объем например, 3 кг, комиссия создает локальный документ АКТ КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ, в котором будет обозначен процент отходов в нашем случае 3. Кладовщик, в соответствии с этим АКТОМ, выдает повару дополнительно еще один кг картофеля. Примерная форма Акта. АКТ КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ. Настоящий акт составлен комиссией в составе см. Поступившая партия картофеля имеет 3. При получении некондиционного сырья после разморозки мяса имеется много сухожилий, жира, соки, клеймо. Взвешиваем 1. 0 котлет, получили 4. Создаем такой же локальный документ Акт контрольной проработки. В примечании в меню пишем против котлеты 4. При оценке хорошо, удовлетворительно,  повару делается замечание. При неудовлетворительно раздача испорченного блюда не разрешается. Начет стоимости продуктов оформляется бухгалтерией на повара. Все продукты, поступающие в учреждение, подлежат обязательному осмотру бракеражу. В журнале указываем. На скоропортящиеся продукты можно использовать компьютерный вариант с печатью с каждой стороны. Витамины играют в организме ребенка роль биологических регуляторов обмена веществ, поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекцией. Присутствие витаминов способствует лучшему усвоению минеральных веществ. При отсутствии витаминов в организме может развиться авитаминоз. При  недостаточном количестве витаминов может развиться гиповитаминоз. При  избыточном количестве витаминов может развиться гипервитаминоз. Если существует проблема возникновения аллергии у детей при употреблении витаминизированных напитков  созываем. Совет по питанию, где озвучиваем проблему и список детей, которым не рекомендовано употребление витаминизированных напитков перечисляем их. Решением Совета по питаниюсоздаем локальный АКТ о замене витаминизированных напитков соками или чаем. Выписку протокола локальный АКТ Совета по питанию с подписями родителей, состоящих в Совете, отдаем старшей медсестре в случае, если она является ответственной за ежедневное меню в ДОУ.