Приказ о создании бракеражной комиссии в ДОУ. Статьи по теме Бракераж это проверка качества готовой еды в пищеблоке и продуктов питания, которые используются в ее приготовлении. Приказ о создании бракеражной комиссии в ДОУ это документ, который регламентирует работу специалистов, оценивающих систему и качество питания в пищеблоке детского сада. Сайт предназначен для работников сферы образования. Статьи в полном объме доступны только зарегистрированным пользователям. После регистрации Вы получаете. Бракераж назначается для оценки качества и энергетической ценности продуктов предотвращения потенциальных пищевых отравлений воспитанников определение пригодности готовых блюд к употреблению детьми. Акт Бракеражной Комиссии В Школе Образец' title='Акт Бракеражной Комиссии В Школе Образец' />Выбор редакции Сборник лучших материалов по темеПитание в ДОУБракеражная комиссия в ДОУ как и зачем работает Бракеражная комиссия включает представителя администрации дошкольного образовательного учреждения, медработника медсестры, ответственного за работу пищеблока, воспитателей. Факультативно членом комиссии может стать представитель профсоюзного или родительского комитета. Комиссия тщательно оценивает каждое блюдо, записывая результаты своих наблюдений в бракеражный журнал. Этот документ является отчетным, а потому его нумеруют, сшивают и заверяют подписью заведующей детским садом, а после передают на хранение повару или медицинскому работнику. Задачи бракеражной комиссии. Скачать задачи бракеражной комиссии. АКТ проверки школьной столовой бракеражной комиссией по питанию. МАОУ Средняя общеобразовательная школа От 29. Комиссия в составе 3 человек Директор школы Костылева Е. В., председатель. Рекомендуемая форма. Приказ о создании бракеражной комиссии в. Председатель школьной комиссии по питанию, директор школы. Учетноотчетная форма. Устройство и. Акты проверки. Скачать в. docx. Предмет проверки. Описание. Продукты питания. Оценивается целостность упаковки, качество сырых продуктов питания, свежесть, сроки их реализации, корректность размещения, а также следование нормам хранения пищевых продуктов в детском саду. Готовые блюда. Комиссия оценивает вкусовые качества готовых блюд перед их подачей воспитанникам. Члены комиссии уделяют внимание каждому этапу приготовления блюд, дают оценку соответствию заявленной энергетической ценности реальной. Чаще всего готовые блюда дегустирует медсестра, реже другие члены комиссии. Все члены комиссии должны владеть навыками органолептической оценки готовых блюд оценки с помощью осязания, обоняния, вкуса и зрения. Их задачей является сперва визуальная проверка качества блюд, а после оценка запаха еды. Если запах и внешний вид у еды неудовлетворительны, к дегустации не переходят. Проверке подвергаются. Процесс приготовления. Члены комиссии систематически следят за наличием контрольного блюда, оценивают фактический выход порций каждого блюда из заявленного меню, соблюдение санитарно гигиенических норм в пищеблоке. Меню. Бракеражная комиссия в ДОУ определяет наличие и корректность оформления меню, наличие суточной пробы. В обязанности членов комиссии входит оценка соответствия меню готовым блюдам. Меню своей подписью заверяет заведующая детским садом и повар, в нем должна быть указана дата и число воспитанников, наименования и выход продуктов. Заключение бракеражной комиссии по каждому блюду оформляется отдельно и вносятся в бракеражный журнал. Еда из меню получает одну из четырех оценок отлично блюдо соответствует рецептуре, не замечено отклонений во вкусовых качествах хорошо технология в незначительной мере была нарушена, что не повлияло на вкус удовлетворительно еда пригодна к употреблению, но вкусовые качества и рецептура в ней не соответствует заявленной неудовлетворительно блюдо признается браком и считается непригодным к употреблению. Последние не должны подаваться детям. Если комиссия обнаруживает блюда, которые получают неудовлетворительную оценку, председатель комиссии должен составить акт, доложив о случившемся заведующей ДОУ. Заведующей следует найти виновного в нарушении технологии приготовления. Их ждет дисциплинарная, а после и материальная ответственность с последующим отстранением от должности. Положение о бракеражной комиссии в ДОУКлючевой документ, регулирующий обязанности и функции комиссии по бракеражу это Положение о бракеражной комиссии в ДОУ. Документ регламентирует ключевые функции бракеража проверка качества еды и соблюдение норм хранения продуктов питания контроль за доставкой и выгрузкой, соблюдением санитарно гигиенических норм в отношении продуктов питания проверка пригодности складских и подсобных помещений для хранения продуктов питания контроль за работой сотрудников пищеблока и соблюдением ними правил личной гигиены улучшение качества используемых продуктов питания и готовых блюд в детском саду отчетность о качестве питания на родительских собраниях участие в потребительных конференциях органолептическая оценка еды в присутствии поваров. Бракеражная проверка в дошкольном образовательном учреждении проводится ежедневно за полчаса до старта раздачи еды, а результаты проверки вносятся в журнал. Предварительно уполномоченные члены знакомятся с составом и точностью оформления меню. Шпаргалко По Конституционному Праву Рф здесь. Пробу для дегустации берут из общей емкости, но помимо органолептической оценки важным критерием качества блюд является их средняя масса. Если блюдо вызывает у членов комиссии сомнения в его качестве, еду могут отправить на дополнительную лабораторную проверку. Приготовленная пища может быть подана воспитанникам ДОУ только после того, как члены комиссии подтвердили ее качество и сделали соответствующие отметки в журнале. Согласно нормативному акту, чтобы пройти бракераж, в детском саду должны использовать исключительно качественное сырье и продукты питания, что подтверждается соответствующими документами правильно оформлять меню и прочие нормативно технические документы точно следовать рецептуре и технологии приготовления блюд. Одной из ключевых задач бракеража является вес штучных блюд и кулинарных изделий. Чтобы проверить правильность порции, члены комиссии взвешивают 5 1. Если речь идет о нештучном продукте, взвешивают несколько порций, а полученную цифру делят на их число. Права уполномоченных членов распространяются на вынесение на рассмотрение предложений и вопросов по совершенствованию общепита в детском саду рекомендации в отношении улучшения рациона питания воспитанников ходатайства перед заведующей о наказании или финансовом поощрении специалистов сферы общепита ДОУ. Образец приказа о бракеражной комиссии в ДОУ и в школе. Приказ о бракеражной комиссии готовится и подписывается заведующей в начале учебного года. Членство в комиссии осуществляется на добровольной основе. Заведующая вправе установить стимулирующие надбавки или премии для членов комиссии. Если были зафиксированы нарушения, администрации детского сада следует оперативно принимать меры.